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西蘭花

文章來源:未知   添加人:zhonghuatechan    添加時間:2016-05-16 09:17   瀏覽量:

核心提示: 西蘭花,又名花椰菜(學名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物,與西藍花(青花菜)和結球甘藍同為甘藍的變種。原產于地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進中國。又名花菜、椰花

西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍、莖椰菜,屬十字花科蕓薹屬甘藍變種,一二年生草本植物。原產于地中海東部沿岸地區,近年我國有少量栽培,主要供西餐使用。西蘭花介于甘藍、花椰菜之間,主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明顯,較松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩莖供食用,營養豐富,含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素,營養成份位居同類蔬菜之首,被譽為“蔬菜皇冠”。

法國和美國科學家近日發現,“綠菜花”(西蘭花)不光維生素和礦物質含量豐富,

甚至可能還有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的神奇功效。有意思的是,正是給這種綠色蔬菜帶來“獨特味道”的物質才具有如此奇妙的功能。

專家表示:下一步的研究方向就是觀察人們能否通過食用西蘭花來清除體內存在的這種隱患。目前,雖然可以用抗生素來清除這些致命的細菌,但這種療法不但費用高昂且副作用嚴重。
        

西蘭花形態、生長習性和花椰菜基本相似,但長勢強健,耐熱性和抗寒性都較強。植株高大,生長20余片葉子后抽出花莖,頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾,花蕾青綠色,故也稱青花菜。葉色藍綠,漸轉為深藍綠,蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。

西蘭花是一種秋冬蔬菜,喜溫暖、濕潤氣候,適應性廣,容易栽培。植株強健,耐熱性和耐寒性比花椰菜強。在一定的苗齡一遇低溫就開始花芽分花,種子發芽適溫為20至30,生長發育適溫為15至18℃。生長前期需要較高的溫度,適溫18至25℃,后期(花球形成期)需要較低的溫度,適溫15至18℃,如生長后期溫度過高(22至25℃),則花球形成受阻,花球松散質量差,產量低。幼苗期耐熱性、耐寒性強,生育中后期抗性變弱,5℃以下生長緩慢。青花菜屬低溫長日照植物,喜光,光照不足,植株徒長,花球顏色變黃,影響品質,故青花菜栽培時,光照要充足,花球必須見陽光,不能束葉遮蓋。青花菜較喜濕潤環境,對水分需求量比較多,尤其是花芽分化后的花球形成期需要水分更多,缺少水分,抑制花球形成,降低產量和質量。青花菜對土壤養分要求較嚴格,以土層深厚、肥沃、排水良好的壤土或粘壤土較適宜,以PH值為6.0生長最好。

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌癥,這種物質叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質,則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時,西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
       

每100克西蘭花所含營養素如下:

熱量(33.00千卡)   蛋白質(4.10克)   脂肪(0.60克)   碳水化合物(4.30克)   膳食纖維(1.60克)   維生素A(1202.00微克)   胡蘿卜素(7210.00微克)   硫胺素(0.09毫克)   核黃素(0.13毫克)   尼克酸(0.90毫克)   維生素C(51.00毫克)   維生素E(0.91毫克)   鈣(67.00毫克)   磷(72.00毫克)   鈉(18.80毫克)   鎂(17.00毫克)   鐵(1.00毫克)   鋅(0.78毫克)   硒(0.70微克)   銅(0.03毫克)   錳(0.24毫克)   鉀(17.00毫克) (責任編輯:zhonghuatechan)

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