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湖北特菜介紹之葛仙米

文章來源:未知   添加人:zhonghuatechan    添加時間:2016-06-27 11:17   瀏覽量:

核心提示: 產品介紹: 走馬鎮位于武陵山區腹地,東臨湖南省壺瓶山旅游區,南接張家界風景區,距武漢、長沙600公里,距宜昌港270公里,離張家界國際機場160公里,東經10981103,北緯29393009。地形大體輪廊是西北高,東南低,落差大,群山矗立,峰

產品介紹:
 走馬鎮位于武陵山區腹地,東臨湖南省壺瓶山旅游區,南接張家界風景區,距武漢、長沙600公里,距宜昌港270公里,離張家界國際機場160公里,東經109°8′—110°3′,北緯29°39′—30°09′。地形大體輪廊是西北高,東南低,落差大,群山矗立,峰巒起伏,溪河縱橫,地表切割深,具有丘陵、山區地理特點。平均海拔920米,相對高差1086米。素有“鄂西南窗”之稱,為恩施州東南門戶,是湘鄂邊商貿物資集散中心。
走馬葛仙米早在1500年前就被人們認識,據《本草綱目》記載:“葛仙米,生湖廣沿溪(今湖北鶴峰走馬鎮地轄)穴中石上,遇大雨沖開口,此米隨流而出。土人撈取,初取時如小鮮木耳,紫綠色,以醋拌之,肥綠可食,土名開仙菜,干則天仙米,晉葛洪隱此乏糧,采以為食,故名‘葛仙米’”,這就是土家先民世代傳頌至今的晉朝葛洪(注東晉人,煉丹家,醫學家,道教倫理家)南嶺途徑走馬患疾,病害荒采以為食,奇獲身疾康復之功效,后,洪入朝歌,以此奉獻皇上,體弱多病的皇太子食之,病除體壯,皇帝娘娘食之,四處求醫無法治愈的夜盲癥病除,皇感洪恩,隨將“天仙米”賜名“葛仙米”的傳說。
    走馬葛仙米,是一種淡水野生藻類植物,為湖北省鶴峰縣走馬鎮的著名特產,出口歷史悠久。是一種多細胞絲狀藍藻,與地木耳、發菜同屬藍藻門、藍藻綱,段殖藻目,念珠藻科植物。念珠藻是目前已知分布最廣的藍藻之一,在各種水體、土壤以及江河的入海口,甚至南北極地區均有發現。但世界上葛仙米(學名“擬球狀念珠藻”)的分布卻非常稀少,我國目前的主要分布是湖北省鶴峰縣的走馬鎮,據報道非洲等地也有少量分布。葛仙米生長在不發達的山區水域,天然無公害,地道的綠色食品,營養價值高,屬高蛋白多功效營養食品,是宴席上的珍稀佳肴,堪稱中國一絕,世界珍稀。
葛仙米,并不是谷類。之所以稱之為“米”,是因為其形狀象米粒一樣,采集干燥后顆粒圓形,煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上,球形膠質狀,外形象木耳,因此稱之“水木耳”或“田木耳”;沒有根、莖、葉,漂浮在水中,故又名“天仙米”或“天仙菜”;由許多細胞連成念珠狀群體,顏色藍綠色,顆粒圓潤,玲瓏剔透,可與珍珠媲美,若人蔬烹制成菜肴。味極鮮宴席上的珍饈,故被美稱為“珍珠菜”。清史記載為貢品、御膳,末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。
走馬葛仙米早在1998年獲得中國農業博覽會(武漢)金獎,2008年獲得綠色食品認證和農業部農產品地理標志認證。
 

營養價值及食用方法:
 1、營養成分
  中科院水生物研究所著名藻類專家黎尚豪院士,曾在鶴峰進行實地考察后指出,湖北鶴峰葛仙米產量之高,實屬世界罕見,經他化驗分析認為是高蛋白植物,可作為保健食品開發。葛仙米的化學成分分析表明:含18種氨基酸,其中含人體必需的八種氨基酸,干物質總蛋白高達56%左右,粗脂肪8.11%,碳水化合物123.69%,灰分10.88%,葉綠素30.98mg/g,抗壞血酸5.50mg/g,維生素C含量接近鮮棗,比山楂高5倍多,比柑桔高15倍;維生素B1、B2高于一般菌藻類:含礦物質15種,最豐富的有磷、硫、鈣、鉀、鐵等,較少的有鉛、硅、鋇、鍺等,微量元素有鋅、銅、錳,還有淀粉和糖類,其含鈣量高于一般蔬菜,是一種極好的天然富鈣營養食品。
    2、食用和藥用歷史
  葛仙米作為菜肴和中藥有大量史料為證:梁代陶弘景著入《名醫別錄》,其后《本草綱目》、《藥性考》、《全國中草藥匯編》等,總結葛仙米功效為:明目益氣,令人有子,解熱清火,利腸胃,痰火能療,久服延年,消除疲勞、收斂、治夜盲癥……。宋代山谷道人黃庭堅寫入《綠菜贊》詩篇中,譽為山珍;明代王馨編入《野菜譜》,后收入《農政全書》;清代趙學敏所撰《本草綱目拾遺》記載:“葛仙米,生湖廣沿溪山穴中石上,遇大雨沖開穴口,此米隨流而出,土人撈出,初取時如小鮮木耳,紫綠可愛,味極甘鮮,滑脆爽口,入蔬為宜;……以水浸之,與肉同煮,作木耳味。”鶴峰盛產葛仙米,為湖廣所屬的主要產地之一。乾隆六年縣志稱鶴峰葛仙米:色綠顆圓,頗稱佳品。《鶴峰原為州》記載:“葛仙米,出產距州城(鶴峰原為州)百余里,大巖關外水田內,遍地皆生”。而土人即土家族祖先,大巖關外就是現在的走馬鎮。現今這里盛產葛仙米的水田達一萬五千余畝,當地農民每年打撈此品,經曬干貯藏,常年可食。
  葛仙米作為席間美食,其色翠碧可愛,其味清新甘鮮,不僅營養極為豐富,而且還具有較高效食療價值,葛仙米性味甘、淡、寒,有清熱明目作用,能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。據《藥性考》:“(葛仙米)消神解熱,痰火能療,且久服延年。”《全國中草藥匯編》記載:葛仙米性寒。味淡,可以清熱、由斂、益氣、明目和能治療夜盲癥、脫肛以及外用可治療燒傷、燙傷等疾病。
    3、食用方法
  葛仙米是道傳統名菜,食用方法多樣,干、鮮宜烹,糖、鹽可調;蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘,與各種配米相處和諧,因性淡而調味宜濃。任何時候經水一泡,就變成嫩綠新鮮菜。各式烹調均集色、香、味、形于一體,可與珍珠媲美,尤以口感取勝,清脆爽口,芳香悠長,味道特別鮮美。在《孔府名俱》中,就記載有“雞汁葛仙米”的高級宴席菜肴,清代飲食專著《調鼎集》和《素食說略》等古食書,均記載有對葛仙米的烹調制食法。而對葛仙米的具體烹調制法。清代烹飪學家和美食家袁枚,在他所撰的《隨園食單》中記載說:“將米細撿淘凈,煮半爛,用雞湯、火腿湯煨。上桌時,要只見米,不見雞肉、火腿攙和才佳。”若喜歡素食,將葛仙米以水發開,瀝去水后,可用高湯煨之,并可加入小豆腐丁,“以柔配柔,以黑間白”,這樣烹調制作出的葛仙米形色美觀,滋美可口。 (責任編輯:zhonghuatechan)
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